臭氧是具有腥臭味的淡藍色氣體，臭氧的化學性質(zhì)是它的氧化能力很強，極易分解。它是氧氣O2的同素異形體，組成元素相同，構(gòu)成形態(tài)相異性質(zhì)差異很大。由于食品廠消毒機的面世，臭氧消毒滅菌的能力也廣為人知。臭氧具有殺菌力強，可直接對食品使用，不產(chǎn)生殘余污染的優(yōu)異性能，在食品行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。
食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的目的有三個方面：一是殺滅微生物-殺菌消毒；二是氧化分解有機或無機物污染氣味-除臭凈化；三是分解果蔬代謝產(chǎn)物，抑制后熟過程-保鮮。
食品廠消毒機的應(yīng)用場所
1、冷庫消毒
冷庫的生物污染源主要是霉菌，因其在低溫條件下存活，對消毒劑有較強的耐受力，在臭氧12ppm作用下3-4小時，包括抵抗力*的未萌動孢子皆被殺死。
2、食品加工車間殺菌凈化
速凍食品、冷飲食品、肉蛋奶制品加工車間與包裝間，都有比較高的衛(wèi)生要求，特別是生鮮食品由于沒有加熱消毒工序，生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素。
3、蔬菜水果貯藏防霉保鮮
蔬菜水果貯藏保鮮是一項復(fù)雜困難的工作，臭氧可在殺菌防霉與減緩新陳代謝兩個方面發(fā)揮作用，同包裝、冷藏、氣調(diào)等手段一起配合提高保鮮效果。
食品加工、冷飲、生化制藥等部門一些工序?qū)ぷ鞣疽蠛芨摺９ぷ鞣窘?jīng)常采用高壓消毒法，這在食品行業(yè)是難以做到的。利用食品廠消毒機對工作服消毒，是高效、經(jīng)濟、簡便的方法。
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